【】京山是京山隸屬於湖北

京山是京山隸屬於湖北，不僅地理位置是特色比較優越的，京山的美食氣候也是很宜人的
，四季特別的京山分明 ，非常適合人居住，特色京山地區的美食風景也是很秀麗的 ，京山不僅景色宜人，京山特色的特色美食也是非常多的
，去京山旅遊，美食一定要吃當地的京山特色美食，其中比較有名的特色菜有清蒸鱔魚、盤龍菜等，美食都是京山很受歡迎的。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

京山特色美食是什麽?

盤龍菜

製作方法

主要原料

主料：豬肉(瘦)500克
，肥膘肉250克，美食草魚450克。

輔料 ：雞蛋清100克，雞蛋150克，澱粉(蠶豆)100克  。

調料：薑5克，味精2克，豬油(煉製)15克，鹽5克 ，小蔥5克。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

基本流程

1.將豬瘦肉剁成茸 ，放缽內，加清水浸泡半小時;

2.待肉茸沉澱後瀝幹水 ，加精鹽、澱粉、雞蛋清
、蔥花、薑末 ，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊;

3. 草魚宰殺治淨
 ，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀;

4. 雞蛋磕入碗內 ，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張;

5. 魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上卷成圓卷;

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

6. 魚肉茸卷上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時 ，取出晾涼;

7. 晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片;

8. 取碗一隻，用豬油抹勻;

9. 將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鍾取出翻扣入盤;

10. 炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡 ，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成。

注意事項

1.肉茸每次換水沉澱時，需浸泡半小時 ，直漂到呈現白色為止。

2.浸泡後的肉茸調製時，需加入蛋清1隻、精鹽2.5克、澱粉150克和清水等攪拌 。

3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米長、4厘米寬、直徑5厘米的卷 ，要卷得有彈性
 、滑軟、無粉感
。

4.用碗蒸時 ，碗內要抹油  ，盤卷成形
，入籠時火要大，水要沸，籠滿氣。

5.此菜除用蒸法還可用炸法 ，即將蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的塊盛碗 ，用雞蛋一隻、澱粉10克 、麵粉50克和適量的清水拌勻上漿 。下鍋炸呈現金黃色時撈出 ，每塊互相銜接盤旋地擺人盤內即成。

食用禁忌

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草 、鯽魚 、蝦、鴿肉、田螺 、杏仁、驢肉 、羊肝 、香菜、甲魚 、菱角、蕎麥 、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精 、豆漿、兔肉同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚 、鯉魚、豆漿、茶同食 。

澱粉(蠶豆)  ：蠶豆不宜與田螺同食。

最新评论