【】蝦腹部的黑线黑條是蝦筋
很多人把蝦的虾腹需去腸線抽離出來後,發覺腹部也有一條黑條,蝦腹部上的黑條是啥 ?蝦腹部的黑條需要除掉嗎?
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蝦腹部的黑條需要除掉嗎
一般不需除掉。蝦腹部的黑线黑條是蝦筋,是虾腹需去蝦的腹部主動脈及與之相接的運動神經鏈,是黑线可以吃的 。蝦往往能彎折人體並具備跳躍工作能力 ,虾腹需去便是黑线靠腹部的這一條黑條 ,即蝦筋 。虾腹需去全部的黑线魚蝦都是有蝦筋,並不僅僅有小龍蝦才有。虾腹需去蝦筋裏邊是黑线蝦的血液及運動神經,蝦筋裏並沒有髒東西,虾腹需去烹飪或服用前一般不需將其去除 。黑线
如何割斷蝦筋
用蝦燒菜時我們會發覺 ,虾腹需去蝦遇熱後會彎折成孤形,黑线這就是虾腹需去蝦筋遇熱後收攏造成 的。烹飪或服用前一般不需將其去除。可是 ,由於遇熱收攏 ,在一些需要維持挺直造型設計的魚蝦菜式中,烹飪前可能就務必要將這條蝦筋割斷。如炸 、蒸蝦排時要把蝦筋割斷,要不炸成的蝦排會彎折形變。具體方法:
1、將蝦腹部朝下放到砧板上,把蝦身朝下鋪平,那樣就把蝦筋割斷了。
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2、用刀在蝦的腹部淺淺的劃上兩刀 ,還可以簡易得把蝦筋劃斷 。
蝦腹部和蝦背部黑條的差別
蝦腹部黑條是蝦筋 ,背部黑條則是蝦線。
黑條並不全是蝦用於代謝的腸胃 ,背部的那一條黑條才算是蝦的腸胃 ,也就是我們平時常說的蝦線或蝦腸,那邊全是蝦並未代謝出來的東西。蝦線關鍵起消化營養成分功效,跟人的腸子是一樣的 ,是糞便的安全通道 。蝦線中的東西很汙濁,這和去內髒、蟹鰓的大道理是一樣的,蝦線很影響口味,尤其是白蒸白酒燜的情況下.蝦線中含苦澀味的物質 ,在發熱量功效下能遮蓋新鮮蝦。並且蝦線或帶有一些對身心健康不好的內毒素 ,通常非常容易集聚重金屬超標 ,烹飪以前或服用前務必將其去除。
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腹部的蝦筋則一般是無需除去的 ,蝦筋裏並沒有髒東西 。並且,從外型上有時候也可區別。蝦背部的蝦線並不全是黑的 ,有的色調偏淡,基本上看不出。因此 ,如果你挑出來的是乳白色的線,那就是蝦線。
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