【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過
，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝 ，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 ，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克  ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克
 ，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克 ，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克，清湯450克
，薑末3克，濕澱粉60克
，熟豬油75克  。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米
，豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末
，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火 ，下入熟豬油25克
，投入蔥段 
、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒 、薑汁水 、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片 ，燒沸後撇去浮沫，加入味精 、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克 ，用手勺推勻 ，盛在湯盤中，撒上蔥末 、熟火腿末 ，即可。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克）
，火腿1兩（約40克）
，冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量
，鹽 、油
、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻 。

2 、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯 ，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條 ，雪菜100克
。 熟豬油、料酒、味精 、精鹽、蔥各適量 。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀
，雪菜切成末  。

2
 、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚
，煎至兩麵金黃，倒入酒 ，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸
，加蓋用文火燜10分鍾 ，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可

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