【】因此就會顯得比較不熟練
大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過,隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ,因此就會顯得比較不熟練 ,大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ,甚至是大地比較難喝 ,其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵 ,必須要選擇一些新鮮的大地食材 ,這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些 。鱼高
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原料
淨黃魚肉200克,蔥末3克 ,鱼高嫩筍50克,大地蔥段5克,鱼高熟豬肥膘25克 ,大地紹酒15克,鱼高熟火腿10克 ,大地精鹽4克,雞蛋1個,味精3克,薑汁水10克 ,清湯450克 ,薑末3克,濕澱粉60克,熟豬油75克 。
做法
1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米 、厚1厘米 ,豬肥膘切成指甲片,嫩筍 、熟火腿均切成末 ,雞蛋敲在碗內打散。
炒鍋置中火,下入熟豬油25克 ,投入蔥段 、薑末,煸出香味 ,將魚片落鍋,放放紹酒 、薑汁水、清湯、筍末、精鹽 、豬肥膘片 ,燒沸後撇去浮沫,加入味精 、濕澱粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克 ,用手勺推勻 ,盛在湯盤中,撒上蔥末、熟火腿末 ,即可 。
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原料
桂花魚肉5兩(約200克) ,火腿1兩(約40克) ,冬筍片 、蘑菇各2兩(約80克),上湯8杯 ,龍井茶葉適量 ,鹽、油 、胡椒粉各少許。
做法
1 、桂花魚肉切片,以鹽 、油、胡椒粉拌勻 。
2、火腿切絲 ,蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯,煮沸 ,下桂花魚片、火腿絲,煮沸約5分鍾,倒入大湯盆中 ,以鹽調味 。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開,置盆中央 ,食用前將茶倒入湯中即成。
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原料
魚1條,雪菜100克 。 熟豬油、料酒 、味精、精鹽 、蔥各適量 。
做法
1、黃魚剖開洗淨,分別在魚身兩側剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒鍋置旺火上燒熱 ,投入黃魚 ,煎至兩麵金黃 ,倒入酒 ,加蓋燜一下;
3、再加清水,用旺火燒沸 ,加蓋用文火燜10分鍾 ,至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段,再用旺火燒沸 ,下味精,起鍋裝入大湯碗中即可
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