【】如果是煲糖比较煲番薯糖水

煲糖水的煲糖比较器具是比較多的，關鍵是水用什锅看我們想要製作哪種糖水，如果是煲糖比较煲番薯糖水
，可以選擇的水用什锅器具有電飯鍋、高壓鍋 ，煲糖比较而煲銀耳紅豆糖水可以采用砂鍋 ，水用什锅砂鍋是煲糖比较比較適合煲堿性的糖水，因為砂鍋本身是水用什锅含有一些酸性的食物
 ，最好是煲糖比较在使用之前進行浸泡一個晚上在煲糖水，所以器材的水用什锅選擇要根據糖水要更換。

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煲湯器具

1 、煲糖比较砂鍋

煲湯時還可選擇質地細膩 、水用什锅內壁潔白的煲糖比较沙鍋
，切莫使用劣質砂鍋 ，水用什锅因為劣質沙鍋的煲糖比较瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。

新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中
，使其毛細孔更為緊密 。沙鍋不能空燒  ，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料 ，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火 。如果在烹製過程中需加水，應加入溫水，因為冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。

2、瓦罐

在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因為瓦罐是由不易傳熱的石英 、長石、黏土等原料配合而成的陶土 ，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好 ，還具有傳熱均勻 、散熱緩慢等特點
。煲湯時 ，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛 。

提示 ：

千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌麵或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂 。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。

瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考  。

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3 、燜燒鍋

燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差 ，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便 。

提示 ：

使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋
，放在煤氣爐上煮沸，再用清水衝洗淨 ，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋隻須用濕抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下衝洗，以免破壞其保溫功能。

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二、製湯火候

煲湯時，先用大火煮沸 ，再改用小火持續煲煮，使湯隻開鍋、不滾騰 。因為大滾大開
，會使湯裏肉類原料的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，使得湯汁渾濁不清 ，也影響口味口感 。

煲湯時間沒有一定限製 ，要視材料而定
，但加熱時間也不宜過長 ，否則會破壞營養。一般魚湯1小時左右，雞湯 、排骨湯3 小時左右足矣
。此外由於參類中含有一種人參皂苷，如果煮的時間過久就會分解
，失去其營養價值，所以煲參湯的最佳時間是40分鍾左右 
。

用水量一定要蓋過全部材料。建議加水量為每人喝湯分量的2倍，如果一個人喝2碗湯，即要加4碗水 
，如是3個人喝湯
，至少要放l2碗水 。煲湯時應盡量把水加足 ，不要中途加水，因為加入的冷水會使肉類原料遇冷收縮 ，使蛋白質不易釋放融入湯中 ，嚴重影響湯水的質量 。如果萬不得已也隻能加人熱水 ，但這樣也會衝淡湯水，破壞原湯本身的鮮濃程度。

煲湯的主要原料一般都是富含蛋白質的動物性原料，宜冷水下鍋。因為如果水沸後再下鍋，蛋白質會驟受高溫而產生熱變性凝固，使其表麵的細胞孔隙閉合
，細胞內容物就不能充分溶解到湯中了 ，湯汁也就會缺乏濃鬱鮮美的味道。

煲湯用的食材種類繁多，要依食材的軟硬程度 、易熟程度先後放人 。藥材可隨冷水一道入鍋，也可煎汁使用;肉類食材要先放;一些不易煮熟爛的食材，如蓮藕 、竹筍等
，可中途放入易煮的食材 ，如白菜、冬瓜等 ，要後放。

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