【】然後用溫度為80℃的水浸泡

  发布时间:2024-11-10 06:50:25   作者:玩站小弟   我要评论
豬頭肉鹵肉的做法是采用豬肉、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的,首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨,然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸,在將豬頭肉進行骨肉分離,最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20 。

豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉 、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及 ,首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨 ,配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸,肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離,法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾  ,配料讓豬頭肉完全變色就可以了 ,肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法 。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

豬頭肉鹵肉做法及配料

方法一:

原料

豬頭、配料排骨濃縮鹵汁、肉卤肉花椒、法及大蔥  、配料鮮薑 、肉卤肉鹽

(1)去掉豬頭上的法及毛 ,挖淨耳毛等雜物,配料洗刷幹淨 。再挖出口條 ,將豬頭劈開 ,取出豬腦,浸泡在清水中 ,排出血漬 ,然後用溫度為80℃的水浸泡  ,15~20min即可 。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

豬頭肉鹵肉做法及配料

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下麵 ,嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸,1h後改用小火 ,前後共煮2~3h ,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了  ,時間短了 ,產品的色  、香、味俱差。

(3)豬頭出鍋以後 ,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的 。以小火煮15min即可。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

豬頭肉鹵肉做法及配料

方法二 :

1.用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鍾 ,用刀刮清皮麵 ,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外麵層 ,醃約15分鍾  。

2.用鐵鍋放入清水約8碗,煮至大開   ,把豬頭肉放入 ,加蓋開約3分鍾後 ,取出放入清水漂淨 ,懸掛通風處晾幹。

3.調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中  ,注清水5碗 ,煲約半小時出味後,再將砂糖 ,胡椒粉 ,白醋 ,生抽及酒加入即成齊備鹵水。

4.將豬頭肉放入鹵水中 ,加蓋煮約半小時,取出即可供食 。

5.餘下的鹵水 ,可用來繼續再製 ,或製其他如墨魚 ,雞蛋等鹵水食物 。

  • Tag:

相关文章

最新评论